有机醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的有机粮食(高粱、黄米、糯米等)为主料，有机谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途广泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。

有机醋酿造需求一定的气候条件，因此企业出产产品有一定的季节性，但是季节对于有机醋的价格影响并不是很大，尤其是零售价。在一年内，有机醋的零售价格几乎变化不大，除非是打折优惠。

国内食醋的供给基本上能满足国内市场的需求，同时还大量出口，有机醋作为其中一些小类，消费者有限，因此进出口价格对于国内市场总体的价格影响并不大。

根据中研普华研究院《2022-2027年有机醋市场价格预测及影响因素投资分析报告》显示：

近日，新三板醋饮企业天地壹号发公告称，广东证监局完成了中信证券对公司申请首次公开发行股票并在深圳证券交易所主板上市辅导工作的验收;此后还宣布股票停牌，“苹果醋第一股”的IPO脚步渐进。

把果醋饮料定位于健康佐餐饮料，曾被创始人、北大高材生陈生视为天地壹号成功的秘诀。“把天地壹号产品定位在佐餐上，使它进入了一个几乎是空白的市场，啤酒把它当饮料，饮料把它当啤酒。避开竞争是最好的竞争”。

不过，细分市场遇到瓶颈、餐饮业受到疫情冲击，让天地壹号开始主动迎向竞争。营销上一边打造“520吃醋节”、给员工带薪休假开展花式营销，另一边研发新产品，试水精酿啤酒赛道。

天地壹号于1997年创立于广东湛江，2007年开始推出果醋饮料，引入罐装包装征战华南市场。彼时，果醋无论作为调味品还是饮品，在欧美、日本等国已广受消费市场认可;而在国内，醋更多还是被作为调味品使用，果醋饮料普及程度远远不够。

佐餐，是天地壹号攻下醋饮市场的关键。公司将旗下醋饮料定位为健康佐餐饮料，并喊出“健康第五道菜，天地壹号”的宣传口号，挖掘醋清爽解腻、开胃消食等特性，迎合消费者健康养生的饮食理念，与其他饮料形成错位竞争。渠道选择也以饭店渠道为主，而非C端的商超与便利店。

差异化的打法让天地壹号一时风光无两。2015年8月，天地壹号在新三板上市，产量、销售收入、利润等指标已连续多年位居全国醋饮料行业前列。

然而近年来，醋饮和佐餐的短板逐渐暴露。2019年天地壹号营业收入还有25.85亿元，2020年和2021年却不到19亿元，净利润和毛利率也大幅下滑，利润空间的优势在减小。